May 03, 2017
Ensalada de filete de caballa
- Dificultad: Fácil
- Preparación: menos de 10 minutos
- Servicio para: 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de caballa Noribérica
- Aceite de oliva para freír
- Aceite de oliva virgen extra 50g
- Perejil 30g
- Albahaca 20g
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 cebolla violeta
- 1 pimiento amarillo
- Vinagre blanco 50g
- Azúcar moreno 30g
- Sal
- Pimienta
Preparación
En una sartén con aceite en frío, ponemos los tallos de perejil, ajo, romero y metemos los filetes de caballa cubiertos ligeramente con el aceite. Ponemos al fuego suave para cocinarlos lentamente durante 5-6 minutos desde que empieza a freír (70º). Mientras tanto en una sartén alta echamos en frío el vino blanco, azúcar moreno, vinagre, y sumergimos la zanahoria, el pimiento, el calabacín y la cebolla violeta todo cortado en tiras finas, añadimos sal y pimienta dejando cocer unos minutos. Preparamos una emulsión de aceite con perejil y albahaca.
Presentación
Sobre una fuente damos una pincelada de aceite aromatizado con las hierbas, colocamos una cama con las verduras agridulces y encima el filete de caballa.
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