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Insalatina di Filetto di Sgombro sott’olio

insalatina

Insalatina di Filetto di Sgombro sott’olio

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: meno di 10 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 4 Filetti di Sgombro Noriberica
  • olio di oliva per friggere
  • g30 manici di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • aglio
  • rosmarino
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla viola
  • 1 peperone giallo
  • g50 aceto bianco
  • g30 zucchero grezzo
  • g50 olio extra vergine d’oliva
  • g2 sale
  • pepe

 

Preparazione

In un pentolino basso e largo, con olio d’oliva, aggiungiamo, a freddo, aglio, manici di prezzemolo e il filetto di sgombro. Lasciamo friggere per 5-6 minuti. Nel frattempo, in un’altro pentolino, versiamo, di nuovo a freddo, del vino bianco, zucchero grezzo di canna, aceto e le verdure tagliate a fettine: carote, peperoni, cipolle e zucchine. Aggiungiamo sale, pepe e lasciamo cucinare per pochi minuti. Scoliamo le verdure e siamo pronti per impiattare la nostra insalatina.

Presentazione

Passiamo una pennellata di emulsione di prezzemolo all’olio verde sul fondo del piatto, sopra aggiungiamo un nido di verdurine in agrodolce, e sopra di esse, i filetti di sgombro.

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