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Tartar de espada con aceitunas y alcaparras

tartar de espada

Tartar de espada con aceitunas y alcaparras

 

  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: menos de 10 minutos
  • Servicio para: 4 personas

Ingredientes

  • Rodajas de pez espada Noribérica 450g
  • Jugo de limón 5g
  • Mostaza en crema 30g
  • Aceite de oliva virgen extra 30g
  • Aceitunas negras 100g
  • Alcaparras 20g
  • Pepino 150g
  • remolacha roja 50g
  • Picatostes de pan 60g
  • Corteza de limón
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación

Cortamos el pez espada con un cuchillo en pequeños trozos y en un recipiente, lo mezclamos con ralladura de cáscara de limón, jugo de limón, pimienta, mostaza, sal y marinamos 1 hora en la nevera o bien rellenamos el molde de tartar con la mezcla, presionamos con la tapa y dejamos marinar 15 minutos en la nevera. Mientras tanto, preparamos el condimento: creamos una emulsión mezclando las aceitunas con el aceite; aparte, cortamos en pequeños cubos la remolacha roja y el pepino en rodajas finas; las alcaparras saladas las ponemos en aceite y por último, ponemos los picatostes tostados en el horno con ralladura de cáscara de limón.

Presentación

Ponemos el molde con el espada marinado en el centro del plato, colocamos alrededor las rodajas finas de pepino y  encima echamos la remolacha, las alcaparras, las aceitunas emulsionadas con aceite, desmoldamos el tartar y encima ponemos los picatostes de pan tostados y unas hojas de tomillo.

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