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Pesce Spada in tartare con capperi e olive

pesce spada in tartare

Pesce Spada in tartare con capperi e olive

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: meno di 10 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • g450 Pesce Spada Noriberica
  • g5 succo di limone
  • g30 senape in crema
  • g30 olio
  • g100 olive nere
  • g80 olio extra vergine d’oliva
  • g20 capperi
  • g150 cetriolo
  • g50 rapa rossa cotta
  • g60 pane a cubetti
  • buccia di 1 limone
  • sale
  • pepe

 

Preparazione

Tritiamo il pesce spada con un coltello e, in una bacinella, lo mescoliamo con buccia di limone, succo di limone, pepe, senape e sale. Mariniamo per 1 ora in frigo (inserendo il pesce spada nello stampino) o, nel caso disponessimo di macchina sottovuoto a campana, lo confezioniamo e lo lasciamo in frigo per soli 15 minuti. Nel frattempo, prepariamo il condimento: creiamo un’emulsione frullando le olive con l’olio; a parte, tagliamo a cubettini la rapa rossa e, a rondelle sottili, il cetriolo; dissaliamo i capperi salati e li mettiamo sott’olio; tostiamo, infine, i crostini di pane in forno con della buccia di limone.

Presentazione

Nel piatto mettiamo al centro lo stampino; sistemiamo attorno i cetrioli, le rape e i capperi; aggiungiamo sopra l’emulsione di olive  e il pane tostato al limone.

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