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Solomillo de Bacalao crudo con frutos rojos

Solomillo de bacalao crudo

Solomillo de Bacalao crudo con frutos rojos

  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: menos de 15 minutos
  • Servicio para: 4 personas

Ingredientes

  • Lomos de bacalao Noribérica 500g
  • Aceite ahumado 50g
  • Cebollino 3g
  • Hinojo fresco
  • Monda de limón
  • Frutos rojos
  • Berros o ensalada verde
  • Leche de soja 90g
  • Aceite de girasol 120g
  • Jugo de limón 15g
  • Mostaza 6g
  • Cúrcuma 1g
  • Picatostes de pan
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación

Cortamos el bacalao crudo en pequeños trozos con un cuchillo, después de descongelarlo en la nevera. Se coloca el bacalao triturado en un recipiente y se sazona con una emulsión de cebollino y aceite ahumado, añadiendo pimienta y muy poca sal. Dejamos marinar unos minutos (si lo desea en la nevera durante 30 minutos). Aparte, preparamos mayonesa de soja: en un bol ponemos jugo de limón, mostaza, sal, pimienta, cúrcuma y leche de soja. Mezclar y mezclar lentamente el aceite de girasol.

Presentación

Ponemos la ensalada de berros en el plato. En el centro ponemos un molde de tartar, que hemos llenado de bacalao presionándolo. A continuación, decoramos con frutas rojas, mayonesa de soja, picatostes de pan tostados y ralladura de cáscara de limón mezclado con hinojo. Por último, agregue unas gotas de aceite ahumado y retire el molde del bacalao.

 

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