Solomillo de Bacalao crudo con frutos rojos
- Dificultad: Fácil
- Preparación: menos de 15 minutos
- Servicio para: 4 personas
Ingredientes
- Lomos de bacalao Noribérica 500g
- Aceite ahumado 50g
- Cebollino 3g
- Hinojo fresco
- Monda de limón
- Frutos rojos
- Berros o ensalada verde
- Leche de soja 90g
- Aceite de girasol 120g
- Jugo de limón 15g
- Mostaza 6g
- Cúrcuma 1g
- Picatostes de pan
- Sal
- Pimienta
Preparación
Cortamos el bacalao crudo en pequeños trozos con un cuchillo, después de descongelarlo en la nevera. Se coloca el bacalao triturado en un recipiente y se sazona con una emulsión de cebollino y aceite ahumado, añadiendo pimienta y muy poca sal. Dejamos marinar unos minutos (si lo desea en la nevera durante 30 minutos). Aparte, preparamos mayonesa de soja: en un bol ponemos jugo de limón, mostaza, sal, pimienta, cúrcuma y leche de soja. Mezclar y mezclar lentamente el aceite de girasol.
Presentación
Ponemos la ensalada de berros en el plato. En el centro ponemos un molde de tartar, que hemos llenado de bacalao presionándolo. A continuación, decoramos con frutas rojas, mayonesa de soja, picatostes de pan tostados y ralladura de cáscara de limón mezclado con hinojo. Por último, agregue unas gotas de aceite ahumado y retire el molde del bacalao.
chef ,gregori nalon ,Noriberica ,ricetta
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