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Ensalada de filete de caballa

ensalada de filete de caballa

Ensalada de filete de caballa

  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: menos de 10 minutos
  • Servicio para: 4 personas

Ingredientes

  • 4 filetes de caballa Noribérica
  • Aceite de oliva para freír
  • Aceite de oliva virgen extra 50g
  • Perejil 30g
  • Albahaca 20g
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla violeta
  • 1 pimiento amarillo
  • Vinagre blanco 50g
  • Azúcar moreno 30g
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación

En una sartén con aceite en frío, ponemos los tallos de perejil, ajo, romero y metemos los filetes de caballa cubiertos ligeramente con el aceite. Ponemos al fuego suave para cocinarlos lentamente durante 5-6 minutos desde que empieza a freír (70º). Mientras tanto en una sartén alta echamos en frío el vino blanco, azúcar moreno, vinagre, y sumergimos la zanahoria, el pimiento, el calabacín y la cebolla violeta todo cortado en tiras finas, añadimos sal y pimienta dejando cocer unos minutos. Preparamos una emulsión de aceite con perejil y albahaca.

Presentación

Sobre una fuente damos una pincelada de aceite aromatizado con las hierbas, colocamos una cama con las verduras agridulces y encima el filete de caballa.

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