Jun 12, 2017
Tartar de lomo de salmón marinado
- Dificultad: Fácil
- Preparación: menos de 10 minutos
- Servicio para: 4 personas
Ingredientes
- Lomo de salmón Noribérica (500g)
- Aceite de oliva virgen 20g
- Monda de medio limón
- Monda de 1/4 de naranja
- Pimienta
- Sal
- Cebollino 3g
- Ensalada verde 50g
- Patatas 100g
- Azafrán (1 bolsa)
- Alcaparras 20g
- Aceitunas negras fileteadas 40g
- Tomate deshidratado 20g
- Picatostes de pan a la pimienta
Preparación
Cortamos el salmón en pequeños trozos con el cuchillo y sazonamos con sal, pimienta, ralladura de la piel de los cítricos, una gota de jugo de naranja y cebollino picado. Marinamos durante una hora en la nevera (o, si tenemos una máquina de vacío, sólo 15 minutos en la nevera). Además, cocemos las patatas en agua, sal, azafrán y las dejamos enfriar.
Presentación
En el plato ponemos, como base, ensalada verde con tomates secos y alcaparras. Añadir el salmón desmenuzado. Sazonamos con pimienta, aceite y por encima rallamos la patata al azafrán y colocamos unos picatostes a la pimienta.
chef ,Noriberica-
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