Tartar de espada con aceitunas y alcaparras

Tartar de espada con aceitunas y alcaparras

• Dificultad: Fácil
• Preparación: menos de 10 minutos
• Servicio para: 4 personas

Ingredientes

Preparación

Cortamos el pez espada con un cuchillo en pequeños trozos y en un recipiente, lo mezclamos con ralladura de cáscara de limón, jugo de limón, pimienta, mostaza, sal y marinamos 1 hora en la nevera o bien rellenamos el molde de tartar con la mezcla, presionamos con la tapa y dejamos marinar 15 minutos en la nevera. Mientras tanto, preparamos el condimento: creamos una emulsión mezclando las aceitunas con el aceite; aparte, cortamos en pequeños cubos la remolacha roja y el pepino en rodajas finas; las alcaparras saladas las ponemos en aceite y por último, ponemos los picatostes tostados en el horno con ralladura de cáscara de limón.

Presentación

Ponemos el molde con el espada marinado en el centro del plato, colocamos alrededor las rodajas finas de pepino y  encima echamos la remolacha, las alcaparras, las aceitunas emulsionadas con aceite, desmoldamos el tartar y encima ponemos los picatostes de pan tostados y unas hojas de tomillo.