Pez espada escaldado con verduras
- Dificultad: Fácil
- Preparación: menos de 10 minutos
- Servicio para: 4 personas
Ingredientes
- 4 Rodajas de pez espada Noribérica
- 2 dientes de ajo
- Romero fresco 10g
- Tomillo 5g
- Medio pimiento chile fresco
- Aceite de oliva virgen extra 50g
- Mantequilla 30g
- Vino blanco 100g
- 2 litros de agua
- Nabos de apio
- Zanahoria
- Puerro
- Champiñones
- Tomates cherry
- Laurel
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
Mientras hervimos 2 litros de agua para cocinar las verduras, en una sartén con aceite, vamos a dorar el ajo, el romero, el tomillo y el chile. Doramos las rodajas de pez espada por un tiempo muy corto (aproximadamente 1 minuto) de ambos lados, añadiendo sal y pimienta. Sacamos las rodajas de la sartén y las reservamos, en la misma sartén, agregamos una chorro de vino blanco, una cucharada de mantequilla y dejamos que se derrita. Mientras tanto, hervimos las verduras en rodajas (nabos de apio, zanahorias y puerros) en agua salada con poco aceite y laurel durante 40 segundos y escurrimos. A continuación, en la sartén derretimos la mantequilla, retiramos el ajo y el romero y añadimos los champiñones y tomates cherry. Cuando los champiñones estén dorados, también añadimos los vegetales hervidos, condimentándolos con sal y pimienta. Tan pronto como las verduras estén listas, agregue el perejil picado y retire del fuego.
Presentación
Ponemos las verduras en el plato y encima ponemos el pez espada cortado en dos y sazonamos con la salsa de verduras y aceite de oliva virgen extra.
chef ,Noriberica ,ricetta-
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