Tartare de atún con crema de almendras
- Nivel: Facil
- Preparación: 40 minutos
Ingredientes
- 600 g de lomo de atún Noribérica
- AOVE
- 1/2 manzana Granny Smith
- Pimienta negra
- Cebollino
- 100 g de almendras crudas sin piel
- Sal
- 10 g de miga de pan blanco
- 1 huevo
- 100 g de agua
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 1 diente de ajo
- vinagre
Preparación
Retiramos el atún del congelador y, cuando esté semicongelado, lo cortamos en cuadraditos muy pequeños.
Lo colocamos en un bol junto con 10 g de aceite de oliva, la manzana, la pimienta y 2 ramitas de cebollino picado muy fino.
Mezclamos suavemente con la espátula y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepararemos la crema de almendras.
Ponemos en un vaso mezclador las almendras, la sal, la miga de pan, el huevo, el agua mineral, la pimienta, el ajo y el vinagre y trituramos.
Añadimos 30 g de aceite de oliva y volvemos a mezclar.
Reservamos la crema en el frigorífico.
Untamos con aceite un aro de 7-8 cm de diámetro y 4 cm de alto.
Si no tenemos un aro, usaremos otro utensilio o lo haremos sin forma.
Colocamos el aro en un plato hondo y lo rellenamos con la mezcla de atún reservada.
Retiramos el aro con cuidado y vertemos un cacito de crema de almendras alrededor del tartare.
Decoramos con cebollino picado.
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