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Rodajas de atún al vino blanco

Rodajas de atún al vino blanco

  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: menos de 12 minutos
  • Servicio para: 4 personas

Ingredientes

  • Rodajas de atún Noribérica 500g
  • Harina de arroz 100g
  • Aceite de oliva virgen extra 100g
  • Aceitunas negras 40g
  • Vino blanco 400g
  • Patata cruda 300g
  • Remolacha roja
  • Agua 1l
  • Curry 1g
  • 1 sobre de azafrán
  • Cebollino 2g
  • Mantequilla 50g
  • Ajo 4g
  • Parmesano 20g
  • 1 hoja de laurel
  • Harina 10g
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación

Empezamos con las patatas, cociendo la mitad con la remolacha y la otra mitad con el azafrán. Cortamos y colocamos en un bol las patatas cocidas con azafrán, las patatas cocidas con remolacha y algún trozo de remolacha, condimentamos con aceite virgen extra, romero, sal y pimienta, removemos y colocamos en una bandeja de horno. Cocemos en el horno 10 minutos a 210º. Mientras en una sartén sofreímos en un poco de aceite la cebolla, una hoja de laurel, ajo y media cuchara de mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita añadimos el vino blanco y dejamos espesar la salsa. Cortamos el atún en trozos, lo pasamos por harina de arroz y lo colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, un poco de aceite, las aceitunas, el tomillo y el perejil, removemos y metemos en el horno 3 minutos a 210º. Entonces cogemos la salsa, retiramos la hoja de laurel, trituramos en una batidora y añadimos el queso parasen y la mantequilla blanda, emulsionando con la batidora.

Presentación

Colocamos en un plato las patatas de varios colores horneadas, añadimos el atún con las aceitunas y condimentamos con la salsa al vino blanco y una gotas de perejil emulsionado con aceite.

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