Jun 02, 2017
Lomo de salmón a la sal aromática
- Dificultad: Fácil
- Preparación: menos de 10 minutos
- Servicio para: 4 personas
Ingredientes
- Lomo de salmón Noribérica 450g
- Mezcla de sales ahumadas de colores 160g
- 4 hojas de lechuga
- Canónigos 60g
- Pimiento rojo 50g
- Pimiento amarillo 50g
- Zanahoria 50g
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Vinagre 10g
- Azúcar moreno 5g
- 3 frambuesas
- Albahaca 2g
- Menta fresca 1g
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
Preparación
Colocamos el salmón en una bandeja de horno con un poco de aceite, una hoja de laurel y ajo fileteado. Condimentamos con las sales aromáticas y horneamos a 155º con sonda de aguja 66º durante 10 minutos. Mientras tanto preparamos la ensalada de verduras, ligeramente dulce y amarga. En un bol añadimos el azúcar, el vinagre, el pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños, el pimiento amarillo cortado en tiras finas, la zanahoria, menta, albahaca, el diente de ajo (luego lo quitaremos), las frambuesas aplastadas, sal, pimienta y aceite. Deje marinar entre 3 y 4 minutos. Cortamos la lechuga y sacamos el salmón del horno.
Presentación
Colocamos el salmón en el centro del plato y añadimos las verduras marinadas sobre una cama de lechuga troceada y canónigos.
chef ,Noriberica ,ricetta-
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