Ensalada real con solomillo de bacalao cocido lentamente
- Dificultad: Fácil
- Preparación: menos de 60 minutos
- Servicio para: 4 personas
Ingredientes
- Lomos de bacalao Noribérica 600g
- Anchoas 6g
- Aceite de oliva virgen extra 50g
- Perejil 5g
- Albahaca fresca 50g
- Parmesano entero 30g
- Piñones 15g
- Ensalada verde 50g
- Yogur blanco 30g
- Alcaparras 10g
- Sal
- Pimienta
Preparación
En una sartén, pasamos ligeramente los lomos de bacalao por ambas caras y luego los colocamos en una fuente de horno para cocinarlos a 80 grados durante una hora (máximo una hora y cuarto). Mientras tanto, en la batidora preparamos el pesto: albahaca, queso parmesano, piñones, aceite, sal y pimienta (añadiendo una gota de agua). Reservamos el pesto y trituramos con el cuchillo las anchoas, alcaparras y un poco de ajo, que añadiremos al yogur, con pimienta y sal líquida, para aliñar la ensalada. Por último, picamos perejil y desmenuzamos con los dedos el lomo de bacalao ya cocinado y frío.
Presentación
En un plato mojamos el fondo con el pesto, luego colocamos unas hojas de ensalada verde, el bacalao desmenuzado, el perejil picado y unos tomates cherry marinados con aceite de oliva troceados. Agregamos finalmente la salsa de yogur por encima.
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