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Atún salteado

Atún salteado

  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: menos de 10 minutos
  • Servicio para: 4 personas

Ingredientes

  • Rodajas de atún Noribérica 500g
  • Boletus edulis 250g
  • Caldo de pescado 150g
  • Sal
  • Harina de trigo 130g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Brandy
  • Cebada cocida (se puede emplear arroz)
  • Mantequilla 50g
  • Perejil 10g
  • Parmesano 30g
  • Pimienta
  • Pimiento chile

 

Preparación

Cortamos en rodajas el lomo de atún, lo pasamos por harina y en una sartén con un poco de aceite, romero, chile picado y ajo, lo salteamos ligeramente por las dos caras, a continuación añadimos sal, un chorro de brandy y el caldo de pescado, dejamos espesar la salsa y separamos del fuego. Aparte, en una tartera con un poco de aceite y medio ajo, pasamos los boletus troceados añadiendo romero, una cucharada de mantequilla y sal. Cuando los boletus estén cocinados, añadimos la cebada cocida (se puede emplear arroz), añadimos un poco de caldo de pescado y mezclamos, luego añadimos el queso parmesano rallado, una cucharada de mantequilla y el perejil picado.

Presentación

Colocamos una base de la cebada con boletus en el plato; Ponemos el atún salteado encima y decoramos salsa de perejil emulsionado en aceite.

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