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Atún deshilachado en salsa

Atún deshilachado en salsa

  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: menos de 30 minutos
  • Servicio para: 4 personas

Ingredientes

  • Atún Noribérica 500g
  • Aceite de oliva virgen extra ahumado
  • Agua 1l
  • Vinagre 50g
  • Vino blanco 50g
  • Sal 30g
  • 1 hoja de laurel
  • Azúcar 30g
  • Pimienta en grano 3g
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa de tomate cocinada 150g
  • Pimienta
  • Sal
  • Romero
  • Ensalada verde
  • Achicoria roja
  • Salsa de yogurt a las hierbas
  • Frutos rojos
  • Piñones tostados
  • Picatostes

 

Preparación

En una olla con 2 litros de agua, añadir el azúcar, pimienta, romero, laurel, ajo, vinagre y una poco de vino blanco. Por separado pasamos rápidamente por la sartén las porciones de atún a continuación las echamos en la olla con el agua fría y lo dejamos cocer durante 15-20 minutos a baja temperatura, después lo dejamos enfriar completamente y deshilamos el atún. Mientras tanto, en la misma sartén, añadimos la salsa de tomate cocinada, romero, aceite ahumado, sal y pimienta, cocinamos unos minutos y lo dejamos enfriar.

Presentación

En el centro del plato colocamos la ensalada con la achicoria roja. Añadimos la salsa y el atún deshilachado. Combinamos los frutos rojos, salsa de yogur a base de hierbas, piñones tostados y picatostes de pan con un poco de albahaca. Completamos con un aceite ahumado.

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