Trucha marinada con crema de queso al azafrán
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos (después del marinado)
- Servicio para: 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de trucha Noribérica
- Agua fría
- 100g de vinagre
- Azúcar moreno
- 6g de pimienta roja
- 1 hoja de laurel
- 150 de queso fresco de untar
- Sal
- Pimienta
- 2 bolsas de azafrán
- Lima
- Canónigos
- Pan tostado a la pimienta
- Albahaca fresca
- Cebollino
- Perejil
- Menta fresca
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva
Preparación
Ponemos a marinar los filetes de trucha con azúcar moreno, sal gorda, pimienta roja, laurel, vinagre y agua. Lo cubrimos con papel de cocina y lo dejamos marinar en la nevera durante 24 horas. Preparamos la crema con queso, en un recipiente, ponemos el azafrán, sal, un poco de zumo de lima, pimienta, ralladura de corteza de lima y el queso fresco de untar, lo mezclamos bien, lo metemos en una manga pastelera y reservamos. A continuación hacemos la salsa de hierbas, ponemos un chorro de aceite y el cebollino, la albahaca, menta, perejil, tomillo, un poco de sal y emulsionamos con la batidora de mano. Finalmente, antes de servir, separamos la carne de la trucha de la piel, cortándola en trozos pequeños.
Presentación
Ponemos en la base del plato la ensalada de canónigos, unas gotas de crema de queso con azafrán, los trozos de trucha marinada y condimentamos con la crema a las hierbas y el pan tostado a la pimienta.
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