Atún salteado
- Dificultad: Fácil
- Preparación: menos de 10 minutos
- Servicio para: 4 personas
Ingredientes
- Rodajas de atún Noribérica 500g
- Boletus edulis 250g
- Caldo de pescado 150g
- Sal
- Harina de trigo 130g
- Aceite de oliva virgen extra
- Brandy
- Cebada cocida (se puede emplear arroz)
- Mantequilla 50g
- Perejil 10g
- Parmesano 30g
- Pimienta
- Pimiento chile
Preparación
Cortamos en rodajas el lomo de atún, lo pasamos por harina y en una sartén con un poco de aceite, romero, chile picado y ajo, lo salteamos ligeramente por las dos caras, a continuación añadimos sal, un chorro de brandy y el caldo de pescado, dejamos espesar la salsa y separamos del fuego. Aparte, en una tartera con un poco de aceite y medio ajo, pasamos los boletus troceados añadiendo romero, una cucharada de mantequilla y sal. Cuando los boletus estén cocinados, añadimos la cebada cocida (se puede emplear arroz), añadimos un poco de caldo de pescado y mezclamos, luego añadimos el queso parmesano rallado, una cucharada de mantequilla y el perejil picado.
Presentación
Colocamos una base de la cebada con boletus en el plato; Ponemos el atún salteado encima y decoramos salsa de perejil emulsionado en aceite.
chef ,Noriberica ,ricetta-
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