Ensalada real con solomillo de bacalao cocido lentamente

Ensalada real con solomillo de bacalao cocido lentamente

• Dificultad: Fácil
• Preparación: menos de 60 minutos
• Servicio para: 4 personas

Ingredientes

Preparación

En una sartén, pasamos ligeramente los lomos de bacalao por ambas caras y luego los colocamos en una fuente de horno para cocinarlos a 80 grados durante una hora (máximo una hora y cuarto). Mientras tanto, en la batidora preparamos el pesto: albahaca, queso parmesano, piñones, aceite, sal y pimienta (añadiendo una gota de agua). Reservamos el pesto y trituramos con el cuchillo las anchoas, alcaparras y un poco de ajo, que añadiremos al yogur, con pimienta y sal líquida, para aliñar la ensalada. Por último, picamos perejil y desmenuzamos con los dedos el lomo de bacalao ya cocinado y frío.

Presentación

En un plato mojamos el fondo con el pesto, luego colocamos unas hojas de ensalada verde, el bacalao desmenuzado, el perejil picado y unos tomates cherry marinados con aceite de oliva troceados. Agregamos finalmente la salsa de yogur por encima.