Carpaccio de pez espada
- Nivel: Fácil
Ingredientes
- 800 – 1000 g de pez espada Noribérica
- 250 g de azúcar moreno
- 200 g de sal gorda
- 10 g de jengibre fresco
- 1 chile rojo fresco sin semillas
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 chile rojo
- 3 – 4 rabanitos
- 50 g de cebolla roja
- 100 g de pepino
- 40 g de aceite de oliva
- 20 g de zumo de lima
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de alcaparras
Preparación
Primero marinaremos el pez espada
Lava el pez espada y retira la piel y la parte más oscura. Sécalo con papel de cocina y reserva.
En un bol mezcla el azúcar moreno y la sal, y reserva.
Pon en un vaso mezclador el jengibre, el chile, la piel de lima y la pimienta y tritura con un batidora. Añade la mezcla de azúcar y sal y mezcla bien.
Coloca sobre una bandeja un trozo de film transparente y vierte dentro la mitad de la mezcla del azúcar.
Pon el pez espada encima y cúbrelo por todos los lados con el resto de la mezcla.
Cierra bien el film transparente y deja marinar en la nevera durante 48 horas. El efecto será mejor si le ponemos algo de peso encima, por ejemplo, un cartón de leche.
Pasados dos días, prepararemos el plato.
Para la ensalada de rabanitos y pepino, pica el chile, los rabanitos, la cebolla roja, el pepino, el zumo de lima, el aceite y la sal.
Si prefieres, lo puedes pi- car en un picadora. Añade alcaparras y reserva.
Retira el pez espada de la marinada, lávalo con agua fría y sécalo.
Debes cortarlo en filetitos finos. Sírvelo en una fuente con la ensalada por encima. Puedes decorarlo con brotes o lombarda.
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