Carpaccio di pesce spada
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 800 – 1000 g di Tranci Spada Noribérica
- 250 g di zucchero di canna
- 200 g di sale grosso
- 10 g di zenzero fresco
- 1 peperoncino fresco
- 4 strisce di buccia di lime
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- 1 peperoncino fresco
- 3 – 4 ravanelli
- 50 g di cipolla rossa
- 100 g di cetriolo
- 40 g di olio d’oliva
- 20 g di succo di lime
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di capperi
Preparazione
Innanzitutto, mariniamo il pesce spada.
Lava il pesce spada, elimina la pelle e la parte più scura (se c’è). Asciugalo con carta da cucina assorbente e metti da parte.
In una ciotola, mescola zucchero e sale. Metti da parte.
A questo punto, con una mini-pimer, batti: zenzero, peperoncino, buccia di lime e il pepe. Aggiungi il mix zucchero-sale e mescola per bene.
Disponi quindi su una teglia un pezzo di pellicola trasparente e versa metà del composto appena ottenuto.
Sopra, sistema il pesce spada e ricoprilo con il resto del composto su tutti i lati.
Ora, chiudi bene la pellicola e lascia marinare in frigo 48 ore. Il risultato migliora se mettiamo al di sopra, un peso come un cartone di latte.
Una volta marinato, quindi, prepariamo il piatto.
Insalata: tritiamo il peperoncino, i ravanelli, la cipolla, il cetriolo. Versa tutto in una ciotola, aggiungi succo di lime, olio e sale. Mescola e metti da parte.
Prendi dal frigo il pesce spada marinato, lavalo con acqua fredda e asciugalo. Taglialo a fettine finissime e sistemalo in un vassoio grande, ricoprendolo con l’insalata.
Puoi decorare il piatto con dei germogli.
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