Risotto con frutos de mar y balsámico
- Dificultad: Fácil
- Preparación: menos de 15 minutos
- Servicio para: 4 personas
Ingredientes
- Preparado para risotto Noribérica 1kg
- Ajo 5g
- Puerro 30g
- Jugo de tomate 50g
- Vino blanco 50g
- Tomates 100g
- Cebollino 5g
- Tomillo 2g
- Corteza de limón
- Arroz 300g
- Perejil 10g
- Queso pecorino o parmesano rallado 50g
- Aceite de oliva virgen extra 150g
- Caldo de pescado
- Vinagre balsámico
- Sal
- Pimienta
Preparación
Preparamos un caldo de pescado y lo reservamos, tostamos el arroz, removiendo para que no se queme. Mientras sofreímos en una tartera con aceite, el ajo y el puerro picados. Añadimos al arroz el caldo de pescado y dejamos cocer. Echamos el preparado para risotto en el sofrito y lo dejamos hacer unos minutos, luego le añadimos el jugo de tomate y el vino blanco. Aparte troceamos el tomate y le añadimos ralladura de limón, el cebollino y el tomillo triturado, sal, pimienta y un poco de aceite. Echamos el sofrito con el preparado en la cazuela del arroz, lo dejamos unos segundos, retiramos del fuego, espolvoreamos con queso pecorino rallado, pimienta, perejil picado y lo dejamos reposar 30 minutos. Aparte preparamos una reducción de vinagre balsámico, hirviéndolo con hierbas y reduciéndolo a la mitad.
Presentación
Ponemos el risotto en el plato, los tomates marinados en el centro y decoramos con unas gotas de reducción de vinagre balsámico.
chef ,Noriberica-
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