Atún deshilachado en salsa
- Dificultad: Fácil
- Preparación: menos de 30 minutos
- Servicio para: 4 personas
Ingredientes
- Atún Noribérica 500g
- Aceite de oliva virgen extra ahumado
- Agua 1l
- Vinagre 50g
- Vino blanco 50g
- Sal 30g
- 1 hoja de laurel
- Azúcar 30g
- Pimienta en grano 3g
- 2 dientes de ajo
- Salsa de tomate cocinada 150g
- Pimienta
- Sal
- Romero
- Ensalada verde
- Achicoria roja
- Salsa de yogurt a las hierbas
- Frutos rojos
- Piñones tostados
- Picatostes
Preparación
En una olla con 2 litros de agua, añadir el azúcar, pimienta, romero, laurel, ajo, vinagre y una poco de vino blanco. Por separado pasamos rápidamente por la sartén las porciones de atún a continuación las echamos en la olla con el agua fría y lo dejamos cocer durante 15-20 minutos a baja temperatura, después lo dejamos enfriar completamente y deshilamos el atún. Mientras tanto, en la misma sartén, añadimos la salsa de tomate cocinada, romero, aceite ahumado, sal y pimienta, cocinamos unos minutos y lo dejamos enfriar.
Presentación
En el centro del plato colocamos la ensalada con la achicoria roja. Añadimos la salsa y el atún deshilachado. Combinamos los frutos rojos, salsa de yogur a base de hierbas, piñones tostados y picatostes de pan con un poco de albahaca. Completamos con un aceite ahumado.
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