Rodaja de pez espada marinado con cítricos
- Dificultad: Fácil
- Preparación: menos de 10 minutos
- Servicio para: 4 personas
Ingredientes
- 4 rodajas de pez espada Noribérica
- Azucar moreno 6g
- Sal gorda 6g
- Corteza de limón
- Corteza de naranja
- Zumo de medio limón
- Zumo de media naranja
- 1 bolsa de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra 150g
- Sal
- Pimienta
- Ensalada verde
- Tomates cherry 100g
- Apio fresco 100g
- Pan tostado
- Perejil
Preparación
La primera operación es el marinado. Cortamos el pez espada en pequeños trozos y los colocamos en un cuenco, añadiendo azúcar moreno, sal gorda, monda de naranja y de limón, unas gotas de limón y de naranja. Cubrimos el cuenco con plástico de cocina y lo metemos en la nevera 1 hora. Mientras, preparamos las verduras, cortamos el apio finamente y los tomates cherry, los echamos en un cuenco y lo aliñamos con sal, pimienta y aceite. Retiramos el pez espada, lo escurrimos y los secamos con papel de cocina, le añadimos ralladura de limón y de naranja, azafrán, perejil finamente triturado y aceite, mezclamos todo.
Presentación
Ponemos en un plato la ensalada verde, colocamos la rodaja de pez espada marinado en un molde de tartar y lo colocamos en el plato, acompañamos con las rebanadas de pan tostado, colocamos encima de la ensalada el apio y los tomates y finalmente quitamos el monde de tartar.
chef ,Noriberica-
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