Todos sabemos de la importancia del pescado, de su valor nutricional y de la necesidad de consumirlo con una frecuencia de 3 ó 4 veces a la semana. Además, en los mercados, tenemos una variedad muy amplia y que varía según la época del año, por lo que cambiar de sabores o de recetas, no nos costará mucho trabajo si no queremos comer siempre lo mismo.
Pero, ¿sabemos realmente cuál es el valor nutricional del pescado que consumimos?
La diferencia fundamental entre el pescado blanco y el azul es su contenido graso.
El pescado blanco, como la merluza, no supera el 2% de materia grasa. En cambio el pescado azul, como el salmón o el pez espada (entre muchos otros), oscila entre el 5 y el 10%.
Pero ésta no es la única diferencia, veamos más detenidamente en qué se caracteriza cada una de las especies.
Pescado blanco
– Los pescados blancos son gallo, rape, merluza, lenguado, bacalao o rodaballo (no sé si quieres añadir tú aquí alguno típico de Italia o algo o poner los blancos que tiene noribérica y enlazar cada palabra a su sección).
– Se caracterizan por tener muy poco contenido graso. Viven en las zonas más profundas de los océanos, donde no les es difícil conseguir alimento y acumulan la grasa en el hígado, por eso tienen menos masa lípida en la zona muscular, que es lo que normalmente nos comemos.
Su sabor, debido a su bajo aporte calórico, es muy suave, lo que lo hace perfecto para personas que siguen una dieta baja en grasas o para los niños, que no suelen ser muy amigos de los sabores fuertes.
– ¿Sabías que…
La merluza también es estacional? De hecho, de abril a junio (es el caso de la europea) es el mejor momento para consumirla. ¡Estamos en la época! ¿te apetece un poco de merluza? Te damos alguna idea.
Receta de merluza
Filete de merluza con setas y patatas
Ingredientes:
- Filetes de merluza Noribérica (500g)
- Aceite de oliva virgen 100g
- Patatas cocidas 150g
- Ajo 3g
- Perejil 20g
- Setas 100g
- Harina de trigo 100g
- Albahaca fresca 20g
- Tomates cherry 100g
- Romero 2g
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Cocemos las patatas y mientras tanto en un plato con harina y albahaca triturada, rebozamos los filetes de merluza y los colocamos a continuación en una fuente de horno sazonando con aceite, sal y pimienta. Cortamos las patatas cocidas en trozos y las setas, los colocamos y sofreímos en una sartén con aceite, ajo y romero, cuando esté sofrito, mojamos con vino blanco y lo añadimos a la fuente de horno, añadimos también los tomates cherry cortados y el perejil troceado, una hoja de laurel y tomillo. A continuación lo metemos en el horno durante 10/12 minutos a 200 grados.
Presentación: Colocamos el filete cocinado en el plato con las patatas, setas y tomates, decoramos con aceite emulsionado con albahaca.
Pescado azul
– Los pescados azules son, por ejemplo, la anchoa, el atún, la sardina, el pez espada o el amado salmón.
– Se caracterizan por acumular un aporte calórico mayor en relación al pescado blanco. De hecho, suele oscilar entre el 5 y el 10%. La mayoría de estas grasas se denominan “poliinsaturados” o, lo que es lo mismo, Omega 3 (entre otros ácidos), lo que convierte a estos animales en alimentos altamente nutritivos y muy necesarios en nuestra dieta.
Además, el pescado azul contiene multitud de vitaminas que nos harán sentirnos más sanos. Y qué decir del sabor…
– ¿Sabías que…
Los esquimales sufren menos ataques cardíacos e infartos cerebrales que el resto de los habitantes de la tierra debido a su alto consumo de pescado azul? ¡Te sugerimos platazos!
Receta de salmón
Lomo de salmón gratinado
Ingredientes:
- 4 porciones de filete de salmón Noribérica
- Mantequilla 50g
- Ajo 10g
- Pan rallado 120g
- Menta fresca 3g
- Albahaca 3g
- Perejil fresco 5g
- Corteza de limón
- Aceite de oliva virgen extra 30g
- Ensalada verde 50g
- Media manzana verde
- Coco rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
En una sartén, ponemos el ajo y la mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, coloque los filetes de salmón, condimentando con sal y pimienta y daremos ligeramente por ambas caras. Aparte, vamos a triturar el pan rallado, el perejil, la albahaca, la menta y la cáscara de limón rallada. Tan pronto como el salmón está listo, lo colocamos en una bandeja para hornear y lo cubrimos con el pan de cítricos recién hecho. Gratinamos en el horno durante 8 minutos a 175 grados. Mientras tanto, para completar la receta, cortamos la mitad de la manzana en rodajas pequeñas.
Presentación: Ponemos la ensalada verde en el centro del plato, condimentando con sal, pimienta y pedazos de manzana verde. Ponemos el salmón encima, agregamos un poco de pimienta y aceite y rociamos el coco rallado.
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