Mag 03, 2017
Insalatina di Filetto di Sgombro sott’olio
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: meno di 10 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 4 Filetti di Sgombro Noriberica
- olio di oliva per friggere
- g30 manici di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- aglio
- rosmarino
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 cipolla viola
- 1 peperone giallo
- g50 aceto bianco
- g30 zucchero grezzo
- g50 olio extra vergine d’oliva
- g2 sale
- pepe
Preparazione
In un pentolino basso e largo, con olio d’oliva, aggiungiamo, a freddo, aglio, manici di prezzemolo e il filetto di sgombro. Lasciamo friggere per 5-6 minuti. Nel frattempo, in un’altro pentolino, versiamo, di nuovo a freddo, del vino bianco, zucchero grezzo di canna, aceto e le verdure tagliate a fettine: carote, peperoni, cipolle e zucchine. Aggiungiamo sale, pepe e lasciamo cucinare per pochi minuti. Scoliamo le verdure e siamo pronti per impiattare la nostra insalatina.
Presentazione
Passiamo una pennellata di emulsione di prezzemolo all’olio verde sul fondo del piatto, sopra aggiungiamo un nido di verdurine in agrodolce, e sopra di esse, i filetti di sgombro.
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