Battuto crudo di Fiore di Baccalà
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: meno di 15 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- g440 Fiore di Baccalà Noriberica
- g50 olio affumicato
- g3 erba cipollina
- cubetti di pane al pecorino
- insalatina soncino
- finocchietto fresco
- buccia di limone
- frutti rossi
- g90 latte di soia
- g120-130 olio di girasole
- g15 succo di limone
- g6 senape
- sale
- pepe
- g1 curcuma
Preparazione
Tritiamo a mano il baccalà crudo, dopo averlo scongelato in frigo. Lo versiamo in una bacinella e lo condiamo con una emulsione di erba cipollina e olio affumicato, aggiungendo pepe e pochissimo sale. Lasciamo insaporire qualche minuto (se volete anche in frigo per 30 minuti). A parte, prepariamo la maionese di soia: in un recipiente versiamo succo di limone, senape, sale, pepe, curcuma e latte di soia. Mescoliamo e uniamo, pian piano, l’olio di girasole.
Presentazione
Disponiamo l’insalatina nel piatto. Al centro adagiamo uno stampino che riempiamo con il baccala e, poi, pressiamo. A seguire, decoriamo con i frutti rossi, la maionese di soia, i cubetti di pane tostato e della buccia di limone mescolata con il finocchietto. Aggiungiamo, infine, un filo d’olio affumicato e rimuoviamo lo stampino.
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