Anillas de pota con panceta, patata y apio

Anillas de pota con panceta, patata y apio

• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
• Servicio para: 4 personas

Ingredientes

Preparación

En una tartera con agua salada, laurel y un chorro de vino blanco, ponemos a cocer las anillas de pota durante 4 minutos a fuego lento. Mientras tanto, pasamos por la sartén la panceta cortada en trozos pequeños. Aparte trituramos las patatas cocidas, todavía templadas, con un tenedor y las condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada y un poco de aceite. Cuando las anillas estén cocidas, las colamos y las ponemos en la sartén con la panceta, añadimos el brandy, el vino blanco, dejando que se mezclen los sabores y añadimos el romero y la pimienta roja triturada, separamos del fuego y reservamos con la tapa puesta. Antes de emplatar cortamos finamente el apio y lo condimentamos con sal, pimienta y aceite.

Presentación

Colocamos en el centro del plato las patatas trituradas, añadimos las anillas de pota con la panceta y el apio, el queso pecorino o parmesano cortado en escamas y unas gotas de aceite emulsionado con perejil.