Tartar de atún con cebolla en agridulce a la naranja

Tartar de atún con cebolla en agridulce a la naranja

• Dificultad: Fácil
• Preparación: menos de 20 minutos
• Servicio para: 4 personas

Ingredientes

Preparación

En una sartén, con aceite, ajo y azúcar moreno, cocinamos las cebollas, añadiendo vinagre y un poco de agua, que necesitamos para caramelizar las cebollas. Antes de que el agua se evapore, añadir jugo de naranja. Cuando reduzca, antes de apagar, añadir la cáscara de naranja rallada y quitar el ajo. Aparte, en un cuenco ponemos el apio picado, ralladura de cáscara de naranja y el licor de anís, añadimos sal, aceite ahumado y reservamos. Mientras tanto, cortamos el atún en cubos, lo añadimos al tazón con el apio, lo mezclamos bien y lo colocamos en la nevera para marinar durante 60 minutos (o vacío durante 15 minutos). Una vez marinado, disponemos el atún en un molde de tratar para el emplatado.

Presentación

Ponemos el molde de tartar con el atún en el centro del plato; Ponemos la ensalada verde alrededor; Quitamos el molde; Agregamos la cebolla caramelizada y los picatostes al curry.