Trancio di Pesce Spada marinato con agrumi
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: meno di 10 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 4 Tranci di Pesce Spada Noriberica
- g6 zucchero di canna
- g6 sale grosso
- buccia di 1 limone
- buccia di 1 arancio.
- succo di mezzo limone
- succo di mezzo arancio
- 1 bustina di zafferano
- g50 olio evo
- sale
- pepe
- insalatine verdi
- g100 pomodorini ciliegino
- g100 sedano fresco
- crostini di pane
- prezzemolo
Preparazione
Prima operazione, la marinatura. Tagliamo i tranci a pezzettini e li versiamo in una ciotola, aggiungendo zucchero grezzo, sale grosso, buccia d’arancia, buccia di limone, un goccio di succo d’arancia e di limone. Copriamo la ciotola con una pellicola e lasciamo in frigo per un’ora. Nel frattempo, prepariamo le verdurine: tagliamo il sedano e i pomodorini, versiamo in una ciotola e condiamo con sale, pepe e olio. Riprendiamo il pesce spada marinato, una volta pronto, eliminiamo l’acqua in eccesso, lo asciughiamo e rimettiamo nella stessa ciotola di prima, riaggiungendo buccia di limone e buccia d’ arancio, oltre a prezzemolo tritato, zafferano, olio e pepe. Mescoliamo per bene e impiattiamo.
Presentazione
Sistemiamo al centro del piatto uno stampino che andremo a riempire con la tartara di pesce spada. Attorno disponiamo le verdurine condite, insalatina e i crostini di pane, prima di togliere lo stampino.
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