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Mezze penne al sugo di Pesce Spada

mezze penne al sugo di pesce spada

Mezze penne al sugo di Pesce Spada

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: meno di 12 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • g300 Pesce Spada Noriberica
  • g400 mezze penne di gran duro
  • g100 farina tipo 1
  • g150 olio evo
  • g10 basilico
  • g50 vino bianco
  • g20 prezzemolo
  • g100 funghi champignons
  • g10 aglio fresco
  • g 50 cipolla viola
  • g100 pomodorini
  • g50 pecorino grattugiato
  • sale
  • pepe

 

Preparazione

Mentre mettiamo a bollire la pasta in abbondante acqua salata, in un padella con un filo d’olio, aglio e cipolla, cuciniamo i funghi, aggiungendo sale e pepe. Facciamo cuocere qualche minuto e aggiungiamo i pomodorini, sfumando con pochissimo vino bianco. A parte, tagliamo a cubetti lo spada e lo infarinariamo leggermente, prima di metterlo in un’altra padella con un filo d’olio, rosmarino, peperoncino, un pizzico di sale e di pepe. Lasciamo cuocere velocemente per conservare il sapore e la testura ideale del pesce, prima di versare il tutto nella padella con i funghi e i pomodorini. Appena la pasta è cotta, la scoliamo e saltiamo in padella con il resto di ingredienti per finire il piatto. Aggiungiamo basilico emulsianato con olio, amalgamiamo bene con il pecorino e serviamo.

Presentazione

Disponiamo la pasta al centro del piatto e decoriamo intorno con qualche goccia di emulsione di basilico.

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