Mezze penne al sugo di Pesce Spada
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: meno di 12 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- g300 Pesce Spada Noriberica
- g400 mezze penne di gran duro
- g100 farina tipo 1
- g150 olio evo
- g10 basilico
- g50 vino bianco
- g20 prezzemolo
- g100 funghi champignons
- g10 aglio fresco
- g 50 cipolla viola
- g100 pomodorini
- g50 pecorino grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione
Mentre mettiamo a bollire la pasta in abbondante acqua salata, in un padella con un filo d’olio, aglio e cipolla, cuciniamo i funghi, aggiungendo sale e pepe. Facciamo cuocere qualche minuto e aggiungiamo i pomodorini, sfumando con pochissimo vino bianco. A parte, tagliamo a cubetti lo spada e lo infarinariamo leggermente, prima di metterlo in un’altra padella con un filo d’olio, rosmarino, peperoncino, un pizzico di sale e di pepe. Lasciamo cuocere velocemente per conservare il sapore e la testura ideale del pesce, prima di versare il tutto nella padella con i funghi e i pomodorini. Appena la pasta è cotta, la scoliamo e saltiamo in padella con il resto di ingredienti per finire il piatto. Aggiungiamo basilico emulsianato con olio, amalgamiamo bene con il pecorino e serviamo.
Presentazione
Disponiamo la pasta al centro del piatto e decoriamo intorno con qualche goccia di emulsione di basilico.
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