Lomo di filetto di salmone al sale aromatico
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: meno di 10 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- g450 di Porzioni di Salmone Noriberica
- olio evo
- pepe
- sale
- 4 foglie di lattuga
- g160 mix Sali colorati affumicati
- g60 insalatine
- g50 peperone rosso
- g50 peperone giallo
- g50 carote
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- g10 aceto
- g5 zucchero grezzo
- 1 lampone
- g2 basilico
- g1 menta fresca
Preparazione
Sistemiamo il salmone in una teglia da forno, con un filo d’olio e una foglia di alloro. Lo condiamo con i diversi sali aromatici e cuociamo in forno a 155° con sonda cuore a 66° per 10 minuti. Nel frattempo, prepariamo il contorno di verdure, leggermente in agrodolce. In una ciotola aggiungiamo zucchero, aceto, peperone rosso tagliato a cubettini, peperone giallo tagliato a listarelle, carote, menta, basilico, uno spicchio d’aglio (che poi elimineremo), un lampone schiacciato, sale, pepe e olio. Lasciamo marinare 3-4 minuti. A parte, tagliamo la lattuga. Non appena, il salmone è cotto, passiamo ad impiattare (ricordando che, per la presentazione del piatto, possiamo lasciare il sale aromatico sul salmone, ma che, prima di mangiare bisogna rimuoverlo, ovviamente).
Presentazione
Disponiamo il pesce al centro del piatto con i sali, aggiungendo il contorno di verdure sulla base di lattuga.
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