Insalata reale con Fiore di Baccalà cotto lentamente

Insalata reale con Fiore di Baccalà cotto lentamente

• Difficoltà: Facile
• Preparazione: 60 minuti
• Dosi per: 4 persone

Ingredienti

 

Preparazione

In una padella rosoliamo velocemente il fiore di baccalà e lo disponiamo, poi, in una pirofila da forno per cuocerlo a 80 gradi per circa un’ora (max un’ora e un quarto). Al termine, lo facciamo raffreddare per poi sfilacciarlo a mano. Nel frattempo, prepariamo il pesto: frulliamo basilico, parmigiano a pezzi, pinoli, olio, sale e pepe (aggiungendo anche un goccio d’acqua). Lo mettiamo da parte e prepariamo un trito di acciughe, capperi e aglio, che andremo ad aggiungere allo yogurt magro, con pepe e sale liquido, per condire l’insalata. Sminuzziamo, infine, un pò di prezzemolo e mettiamo dei pomodorini a marinare con sale e olio.

Presentazione

Nel piatto spalmiamo il pesto, sistemiamo sopra l’insalatina e il baccalà sfogliato. Aggiungiamo un pizzico di pepe, prezzemolo e pomodorini marinati, quindi la salsa yogurt.

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