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Fiore di Baccalà in umido leggero

fiore di baccalà

Fiore di Baccalà in umido leggero con cozze e sugo di pomodoro

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: meno di 15 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • g500 Fiore di Baccalà Noriberica
  • g150 olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • bacche rosa (o pepe rosa)
  • g50 farina tipo1
  • g5 timo
  • g100 Cozze sgusciate Noriberica
  • g200 Cozze mezzo guscio Noriberica
  • g5 aglio fresco
  • g10 prezzemolo
  • g100 sugo di pomodoro cotto
  • g0,1 peperoncino
  • g80 vino bianco
  • g3 rosmarino
  • crostini di pane tostati con la paprika

 

Preparazione

Passiamo il fiore di baccalà nella farina e lo rosoliamo rapidamente in padella con olio e sale, sfumando con vino bianco. Lo mettiamo in una pirofila e andiamo in forno a finire la cottura: 10 minuti a 190º (con sonda cuora a 66º, nel caso di forni professionali). Nel frattempo, prepariamo il sughetto: in padella facciamo rosalare olio, aglio, rosmarino e peperoncino. Aggiungiamo le cozze, sia sgusciate che mezzo guscio, il sugo di pomodoro cotto, sale e pepe. Cottura veloce, aggiungiamo il prezzemolo e togliamo dal fuoco. A parte, prepariamo un battuto di olio, timo e bacche rosa triturate (o pepe rosa), a cui aggiungeremo il sugo del baccalà non appena sfornato, per condire il piatto.

Presentazione

Disponiamo il sughetto di cozze nel piatto , quindi adagiamo sopra il baccalà, bagnato con alcune gocce di battuto e serviamo con crostini alla paprika.

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