Fiore di Baccalà in umido leggero con cozze e sugo di pomodoro
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: meno di 15 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- g500 Fiore di Baccalà Noriberica
- g150 olio extra vergine d’oliva
- sale
- bacche rosa (o pepe rosa)
- g50 farina tipo1
- g5 timo
- g100 Cozze sgusciate Noriberica
- g200 Cozze mezzo guscio Noriberica
- g5 aglio fresco
- g10 prezzemolo
- g100 sugo di pomodoro cotto
- g0,1 peperoncino
- g80 vino bianco
- g3 rosmarino
- crostini di pane tostati con la paprika
Preparazione
Passiamo il fiore di baccalà nella farina e lo rosoliamo rapidamente in padella con olio e sale, sfumando con vino bianco. Lo mettiamo in una pirofila e andiamo in forno a finire la cottura: 10 minuti a 190º (con sonda cuora a 66º, nel caso di forni professionali). Nel frattempo, prepariamo il sughetto: in padella facciamo rosalare olio, aglio, rosmarino e peperoncino. Aggiungiamo le cozze, sia sgusciate che mezzo guscio, il sugo di pomodoro cotto, sale e pepe. Cottura veloce, aggiungiamo il prezzemolo e togliamo dal fuoco. A parte, prepariamo un battuto di olio, timo e bacche rosa triturate (o pepe rosa), a cui aggiungeremo il sugo del baccalà non appena sfornato, per condire il piatto.
Presentazione
Disponiamo il sughetto di cozze nel piatto , quindi adagiamo sopra il baccalà, bagnato con alcune gocce di battuto e serviamo con crostini alla paprika.
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