Filetti di Baccalà al forno con verdure
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 16 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 4 Filetti di Baccalà Noriberica
- g200 olio extra vergine d’oliva
- g100 farina di tipo 1
- g50 albume d’uovo
- g2 zenzero fresco
- g15 prezzemolo
- g100 carote
- g100 peperone rosso
- g100 peperone giallo
- g100 cipolla viola
- g10 aceto
- g100 zucchine
- g100 pomodorini ciliegina
- g10 basilico
- g5 timo
- sale
- pepe
Preparazione
Tagliamo le verdure (peperoni, carote, cipolle e zucchine) in forme irregolari e le cuociamo a vapore per circa 10-12 minuti e le lasciamo raffreddare. Intanto, infariniamo i filetti e li sistemiamo in una teglia con carta da forno su cui versiamo un filo d’olio, del sale e una specie di cremina ottenuta montando leggermente il bianco d’uovo con prezzemolo, peperoncino e zenzero tritutati. Mettiamo in forno per 6 minuti a 210 º (con sonda cuore a 66º, se il forno ne dispone). Nel frattempo, in una padella, con un filo d’olio, aggiungiamo le verdure cotte e raffreddate in precedenza, i pomodorini crudi, aceto, sale, pepe e padelliamo velocemente. Al termine della cottura, aggiungiamo un trito di basilico e timo e siamo pronti per impiattare.
Presentazione
Mettiamo le verdure nel piatto, appoggiamo sopra il pesce e decoriamo con prezzemolo emulsionato e gocce di riduzione di balsamico.
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