Calamari ripieni alla mediterranea
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 minuti
Ingredienti
- 1 kg di Calamari Noribérica
- Erba cipollina
- Cipolla
- Mollica di pane
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- 5 acciughe
- 3 uova
- Farina
Preparazione
Puliamo i calamari e tagliamo a pezzettini le pinne e i tentacoli.
Rosoliamo l’erba cipollina tritata, in padella con un filo d’olio. Aggiungiamo le pinne e i tentacoli, lasciando sul fuoco per circa 5 minuti.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo: mollica di pane bagnata nel latte, l’aglio, un cucchiaio di prezzemolo , le acciughe e l’uovo sodo, tutto ben sminuzzato. Infine, uniamo due tuorli d’uovo per amalgamare il composto. Aggiustiamo di pepe e sale.
A questo punto, farciamo i calamari con questo mix (se vuoi, inserisci uno stuzzicadenti per evitare che fuoriesca il ripieno).
Passa i calamari ripieni nella farina, quindi in padella con un filo d’olio. Una volta pronti, metti da parte e, nella stessa padella, soffriggi velocemente una cipolla. Aggiungi di nuovo i calamari, sfuma con vino bianco (o cognac) e copri con il coperchio, lasciando sul fuoco per circa dieci minuti.
Il liquido si addensa per la presenza della farina dei calamari. Se ce ne fosse bisogno, aggiungine un cucchiaio ulteriore. Occhio, evita che si attacchi alla padella, mi raccomando. PIATTONE!
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