Risotto ai frutti di mare e balsamico

Risotto ai frutti di mare e balsamico

• Difficoltà: Facile
• Preparazione: meno di 15 minuti
• Dosi per: 4 persone

Ingredienti

 

Preparazione

Prepariamo un brodo di pesce (o vegetale) e lo lasciamo da parte. Tostiamo a secco il riso, senza olio nè burro, lasciandolo a fuoco fin quando il riso non è caldo. Aggiungeremo, dunque, il brodo già salato, e andremo avanti con la cottura del riso per 12-13 minuti, insaporendo con sale e pepe. Nel frattempo, rosoliamo in padella porro, aglio, olio e, a seguire, uniremo il preparato per risotto precedentemente scongelato (o direttamente da congelato). Aggiungiamo, dopo un paio di minuti, il sugo di pomodoro cotto, sfumando con del vino bianco e insaporendo con sale e pepe. Lasciamo cuocere per massimo 5 minuti. Intanto, prepariamo i pomodori marinati: li tagliamo alla metà, li versiamo in una ciotola e li condiamo con un trito di timo e erba cipollina, con buccia di limone, sale, pepe e un filo d’olio. Lasciamo, per il momento, da parte. Ora, nella pentola con il riso uniamo il preparato di pesce. Pochi secondi e spegniamo. Lasciamo riposare 30 secondi e mantechiamo con  pecorino (consiglio dello chef), un filo d’olio, pepe e prezzemolo tritato. A parte, prepariamo una riduzione di aceto balsamico, facendolo bollire con erbette e riduciamo fino alla metà.

Presentazione

Disponiamo il risotto ai frutti di mare nel piatto, quindi, al centro i pomodorini marinati e sul bordo l’aceto balsamico.

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