Tartare di tonno con crema di mandorle
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 40 minuti
Ingredienti
- 600 g di tonno Noribérica
- Olio Evo
- 1/2 mela (Granny Smith)
- Pepe
- Erba cipollina
- 100 g di mandorle crude senza pelle
- Sale
- 10 g di mollica di pane bianco
- 1 uovo
- 100 g di acqua
- ½ cucchiaino di pepe bianco
- 1 spicchio d’aglio
- aceto
Preparazione
Rimuoviamo il tonno dal freezer e, quando è semi-scongelato, lo tagliamo a cubetti molto piccoli.
Li disponiamo in un recipiente con 10g di olio, la mela, il pepe, e 2 rametti di erba cipollina, tritata molto finemente.
Mescoliamo delicatamente e lasciamo riposare in frigo 30 minuti.
Nel frattempo, prepariamo la crema di mandorle.
Mettiamo in un frullatore le mandorle, il sale, le molliche di pane, l’uovo, l’acqua, l’aglio, l’aceto e trituriamo. Aggiungiamo 30g di olio e rimescoliamo.
Conserviamo la crema in frigo.
Ora, untiamo con olio uno stampino di 7-8 cm di diametro e 4 cm di altezza.
Se non disponete dello stampino, potete usare un utensile similare o farlo senza forme particolari.
Sistemiamo lo stampino nel piatto e lo riempiamo con il mix di tonno lasciato in frigo
Rimuoviamo lo stampino lentamente, e versiamo un po’ di crema di mandorle intorno al nostro tartare di tonno.
Decoriamo con l’erba cipollina tritata.
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