Paella spagnola

Paella spagnola

• Difficoltà: Facile
• Preparazione: 10 minuti

Ingredienti

La paella spagnola è un piatto dalle umili origini.

Nato a Valencia, culla del riso, vicino alla Albufera, è una ricetta che rispondeva bene alle necessità di contadini e pastori di preparare una pasto rapido e con gli ingredienti che avevano a disposizione.

L’ora del giorno in cui veniva mangiata era sempre di pomeriggio.

La parola paella significa padella e il piatto risale al 1900.

 

Preparazione

In una pentola grande, riscaldiamo il brodo di pesce e aggiungiamo lo zafferano.

Riscalda, ora, 4 cucchiai di olio d’oliva in una paellera de 30 cm (se non ne disponi, utilizza una padella grande e poco profonda) a fuoco medio alto.

Soffriggi leggermente il pesce (in questo caso, merluzzo Noriberica) il misto scoglio, i gamberi e i calamari per due minuti, evitando di cucinarli completamente.

Togliamo dal fuoco e mettiamo da parte.

A questo punto, soffriggiamo il peperone rosso e il pomodoro tagliato in cubetti, in due cucchiai di olio.

Aggiungiamo anche l’aglio, il prezzemolo e la paprika, mescolando con frequenza per amalgamare il tutto.

Abbassiamo il fuoco e aggiungiamo il riso, muovendolo fino a che non sia leggermente fritto.

 

Versiamo, quindi, il brodo caldo e cuciniamo per 3 minuti, mescolando con poca frequenza.

Aggiungiamo il pesce, crostacei e molluschi, messi prima da parte, distribuendoli nella paellera o padella.

Aggiustiamo di sale e abbassiamo la fiamma, lasciando cucinare 14 minuti senza mescolare (questo è il segreto) per far si che il riso assorba tutto il liquido.

Se è necessario, possiamo aggiungere altro brodo.

Quando tutto il liquido è evaporato, dobbiamo far riposare il riso alcuni minuti prima di servire.

Noriberica ,paella ,ricette