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Sfilacciata di Tonno in salsa fumè

Sfilacciata di Tonno in salsa fumè

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: meno di 30 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • g500 Tonno Noriberica
  • g30 olio evo
  • 2l acqua
  • g50 aceto
  • 1 foglia di alloro
  • 2 spicchi di aglio
  • g30 zucchero
  • g150 sugo di pomodoro cotto
  • g30 olio extra vergine d’oliva affumicato
  • pepe
  • sale
  • g1 rosmarino fresco
  • insalatine verdi
  • radicchio
  • salsa yogurt alle erbe
  • frutti rossi
  • pinoli tostati
  • crostini di pane

 

Preparazione

In una pentola con 2 litri d’acqua, aggiungiamo, a freddo, zucchero, pepe, rosmarino, alloro, aglio, aceto e un goccio di vino bianco. A parte, scottiamo rapidamente in padella, con olio, le porzioni di tonno. A seguire, le immergiamo nella pentola e accendiamo. Lasciamo bollire per 15/20 minuti a bassa temperatura. Al termine, lasciamo raffreddare il tonno completamente e lo sfilacciamo  a mano. Nel frattempo, nella padella, aggiungiamo il succo di pomodoro cotto, rosmarino, olio affumicato, sale e pepe. Qualche minuto, spegniamo e lasciamo intiepidire.

Preparazione

Al centro del piatto sistemiamo le insalatine con il radicchio. Aggiungiamo la salsa e il tonno sfilacciato. Uniamo i frutti rossi, salsa yogurt alle erbe, pinoli tostati ed i crostini di pane con un pò basilico. Completiamo con un filo di olio affumicato.

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