Tranci di pesce spada con riso e verdure
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: meno di 15 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 4 Tranci di Spada Noriberica
- g40 sale
- g2 pepe in grani
- g2 curry
- curcuma
- alloro
- aglio
- 1 litro di acqua
- g50 rucola
- g20 panna fresca
- g10 pecorino
- olio extra vergine d’oliva
- g150 riso Basmati bollito
- g50 zucchine
- g50 peperone rosso
- g50 carote
- g50 sedano
- g5 prezzemolo
Preparazione
Mettiamo a bollire rapidamente sedano, carote, peperone e zucchine, da un lato e il riso basmati, dall’altro. Nel frattempo, in una pentola con acqua, aggiungiamo, a freddo, curry, alloro, aglio, curcuma, sale e pepe. Immergiamo i tranci di spada e cuciniamo a basse temperature. Non appena bolle, spegniamo e lasciamo raffreddare. Ora, in una padella con un filo d’olio, padelliamo rapidamente verdure e riso bolliti, aggiungendo, al termine, il prezzemolo. A parte, prepariamo un’emulsione alla rucola, mescolando olio, pecorino, panna acida e rucola, aggiustando con acqua, sale e pepe. Prima di impiattare, infine, tagliamo il pesce spada a striscioline.
Presentazione
Disponiamo nel piatto la salsa alla rucola, aggiungiamo il riso con le verdure e, sopra, sistemiamo il pesce spada, condito con un filo d’olio, pepe e una fogliolina di prezzemolo.
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