Fiore di Baccalà arrosto con tortino di patate
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: meno di 15 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- g500 Fiore di Baccalà Noriberica
- g100 olio extra vergine d’oliva
- g5 aglio
- g 5 rosmarino
- 1 foglia di alloro
- g50 carote
- g50 sedano
- g50 scalogno
- g50 pomodorini
- g2 peperoncino
- g10 prezzemolo
- g100 vino bianco
- sale
- pepe
- g500 patate lesse
- g3 timo
- g150 pecorino semi stagionato
- g100 pane grattugiato
- g50 albume
Preparazione
Tagliamo a pezzettini scalogno, carote e sedano e li rosoliamo velocemente in padella con olio e una fogliolina di alloro, condendo con sale, pepe e, se serve, con poca acqua. Dopo qualche secondo, aggiungiamo rosmarino, pomodorini e sfumiamo con vino bianco. Togliamo dal fuoco e, prima di mettere in teglia per infornare, aggiungiamo anche del prezzemolo. A seguire, nella stessa padella, rosoliamo il fiore di baccalà con olio, aglio e peperoncino. Condiamo con sale, pepe e sfumiamo con il vino bianco. Versiamo il tutto nella stessa pirofila delle verdure e mettiamo nel forno a 190° (con sonda cuore a 66°, se disponibile) per 12 minuti. Nel frattempo, prepariamo il tortino di patate. In una bacinella mettiamo le patate lesse schiacciate, del timo, spolverata di pan grattato, pecorino, pepe e sale. Aggiungiamo un goccio di albume d’uovo e andiamo ad impastare per formare, con le mani, dei tortini, appunto, che andremo a mettere in padella (con carta da forno) a rosolare con un filo d’olio per 5/6 minuti. Quando, sia il baccalà che il tortino, sono pronti, passiamo ad impiattare.
Presentazione
Sistemiamo sul piatto il tortino di patate, sopra mettiamo il baccalà arrosto. Cospargiamo le verdure, sia sul fiore di baccalà che sul resto del piatto, e serviamo.
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