Merluzzo alla galiziana

Merluzzo alla galiziana

• Difficoltà: Facile
• Preparazione: 25 minuti

Ingredienti

 

Preparazione

Saliamo il merluzzo. Tagliamo in 4 parti la cipolla e a fettine sottili l’aglio. In una pentola, facciamo cuocere abbondante acqua con alloro, cipolla e un pizzico di sale grosso. Aggiungiamo, quindi, la patata sbucciata e tagliata alla metà. Lasciamo andare la cottura durante 10/12 minuti. A questo punto, aggiungiamo anche il merluzzo e continuiamo la cottura, a fuoco lento, per 5-8 minuti. Al termine, rimuoviamo dal fuoco e lasciamo riposare. Nel frattempo, prepariamo quella che in spagnolo si chiama ajada: in una padella versiamo l’olio EVO e rosoliamo l’aglio, leggermente, perché se rosoliamo troppo avrà un sapore amaro. Ritiriamo dal fuoco la padella, per far abbassare la temperatura dell’olio e aggiungiamo la paprika. Mescoliamo e lasciamo che si cucini due minuti (non di più perché diventa amara) con il calore residuale della padella. Possiamo anche aggiungere un po’ di acqua di cottura, per creare una specie di cremina o un goccio di aceto. A questo punto, possiamo impiattare il nostro merluzzo alla galiziana: disponiamo il pesce con le patate in un tegamino e condiamo con la nostra ajada.

 

 

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