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Tartare di tonno con cipolla viola in agrodolce all’arancio

tartare di tonno

Tartare di tonno con cipolla viola in agrodolce all’arancio

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: meno di 20 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • g450 Tonno Noriberica
  • buccia d’arancio
  • g30 olio affumicato
  • sale
  • pepe
  • sedano
  • g20 di sambuca
  • g400 cipolle viola
  • g100 acqua
  • 100g succo di arancio
  • g50 aceto bianco
  • g50 zucchero grezzo
  • timo
  • g50 insalatine verdi
  • crostini al curry

 

Preparazione

In una padella, con un filo d’olio, aglio e zucchero grezzo, cuociamo le cipolle, aggiungendo aceto e un goccio d’acqua, che ci serve per caramellare le cipolle. Prima che l’acqua evapori, allunghiamo con del succo d’arancio. Quando restringe, prima di spegnere, aggiungiamo buccia d’arancio e rimuoviamo l’aglio. A parte, in un recipiente versiamo del sedano sminuzzato, buccia di arancia e sambuca. Insaporiamo con sale, olio affumicato e lasciamo da parte. Intanto, tagliamo a cubettini il tonno, lo uniamo al recipiente con il sedano e mettiamo in frigo a marinare per 60 minuti (oppure sottovuoto per 15 minuti). Una volta marinato, sistemiamo il tonno in uno stampino e siamo pronti ad impiattare.

Presentazione

Sistemiamo al centro del piatto lo stampino con il tonno; attorno disponiamo l’insalata verde; rimuoviamo lo stampino; aggiungiamo le cipolle e i crostini al curry.

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