Trance di Salmone grigliato con peperoni alla crema fumè
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: meno di 10 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 4 Trance di Salmone Noriberica
- g100 olio extra vergine d’oliva
- g10 succo di limone
- g10 prezzemolo
- g2 timo
- g5 brandy
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- g100 panna acida
- g50 panna fresca
- g50 olio affumicato
- sale
- pepe
- g3 rosmarino fresco
- 1 foglia di alloro
- g3 salvia
Preparazione
Cuociamo a vapore i peperoni e li mettiamo da parte. Nel frattempo, mettiamo a grigliare velocemente (finiremo la cottura in forno) i tranci di salmone conditi con un trito di prezzemolo e timo, un goccio di olio affumicato, di succo di limone, brandy, sale e pepe (per insaporire, questa operazione può essere fatta anche mezz’ora prima di grigliare, lasciando marinare). A parte, prepariamo la panna, facendola bollire per due minuti con rosmarimo, salvia, pepe e olio affumicato. Una volta pronta, condiamo i peperoni: in un sacchettino per cottura, mettiamo i peperoni con una foglia di alloro e versiamo la panna. Chiudiamo il sacchetto e passiamo in forno per 10 minuti a 180º. Nel frattempo, mettiamo il salmone, quasi interamente grigliato, in una pirofila per finire la cottura in forno, assieme ai peperoni: 6 minuti, con sonda cuore a 66º.
Presentazione
Disponiamo nel piatto le trance di salmone grigliato e il sacchetto con i peperoni alla crema fumè aperto, per esaltarne i profumi.
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