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Filetti di Baccalà al forno con verdure

filetti di baccalà al forno

Filetti di Baccalà al forno con verdure

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 16 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 4 Filetti di Baccalà Noriberica
  • g200 olio extra vergine d’oliva
  • g100 farina di tipo 1
  • g50 albume d’uovo
  • g2 zenzero fresco
  • g15 prezzemolo
  • g100 carote
  • g100 peperone rosso
  • g100 peperone giallo
  • g100 cipolla viola
  • g10 aceto
  • g100 zucchine
  • g100 pomodorini ciliegina
  • g10 basilico
  • g5 timo
  • sale
  • pepe

 

Preparazione

Tagliamo le verdure (peperoni, carote, cipolle e zucchine) in forme irregolari e le cuociamo a vapore per circa 10-12 minuti e le lasciamo raffreddare. Intanto, infariniamo i filetti e li sistemiamo in una teglia con carta da forno su cui versiamo un filo d’olio, del sale e una specie di cremina ottenuta montando leggermente il bianco d’uovo con prezzemolo, peperoncino e zenzero tritutati. Mettiamo in forno per 6 minuti a 210 º (con sonda cuore a 66º, se il forno ne dispone). Nel frattempo, in una padella, con un filo d’olio, aggiungiamo le verdure cotte e raffreddate in precedenza, i pomodorini crudi, aceto, sale, pepe e padelliamo velocemente. Al termine della cottura, aggiungiamo un trito di basilico e timo e siamo pronti per impiattare.

 

Presentazione

Mettiamo le verdure nel piatto, appoggiamo sopra il pesce e  decoriamo con prezzemolo emulsionato e gocce di riduzione di balsamico.

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