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Anelli di Totano con pancetta, patate e sedano

anelli di totano con pancetta

Anelli di totano con pancetta, patate e sedano

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: meno di 10 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • g800 anelli di totano Noriberica
  • acqua bollente
  • alloro
  • g200 pancetta stufata (bacon)
  • rosmarino
  • pepe rosa
  • g30 brandy
  • vino bianco
  • 4 patate lessate
  • g100 sedano fresco
  • pepe bianco
  • noce moscata
  • pecorino a scaglie
  • olio evo
  • prezzemolo fresco

 

Preparazione

In una pentola, con acqua salata, alloro e un goccio di vino bianco, versiamo gli anelli di totano e li lasciamo cuocere per 4 minuti, facendoli semplicemente sobbollire, altrimenti diventano duri. Nel frattempo, rosoliamo la pancetta tagliata sottilmente, aiutandoci con il coperchio per accelerare il processo. A parte, schiacciamo con una forchetta le patate lesse, ancora tiepide, e le condiamo con sale, pepe, noce moscata e un filo d’olio. Quando gli anelli sono pronti, li scoliamo, versandoli nella padella con la pancetta. Aggiungiamo brandy e vino bianco, lasciando sfumare velocemente. Terminiamo con un trito di rosmarino e pepe rosa. Lasciamo da parte, coprendo la padella con il coperchio. Prima di impiattare, tagliamo finemente il sedano e lo condiamo con sale, pepe e olio.

Presentazione

Al centro del piatto, sistemiamo le patate. Aggiungiamo gli anelli di totano con pancetta e il sedano. Spolveriamo con scaglie di pecorino e completiamo con una emulsione di prezzemolo e olio.

 

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